全球首碗摘下米其林一星殊榮的日本拉麵名店「Tsuta蔦」登台，創辦人大西祐貴（Onishi Yuki）應邀來台並接受媒體專訪，當記者問道，這次在台展店遇到最大的難處是什麼？本以為大西先生會強調其如何努力克服台日食材、水質差異等影響美味的變數，沒想到他竟半開玩笑表示，「過台灣海關才是最困難的事！」，不僅讓在場媒體莞爾，也顯見其對自家拉麵口味的自豪。「Tsuta蔦」創辦人大西祐貴相當年輕，從外表看上去，就是那種走在東京澀谷街頭的日系型男，很難讓人聯想到他是一名拉麵店老闆。由於在開拉麵店前，他從事進口服飾採購，因而培養出其對時尚的獨到見解，這點從他頂著一頭俐落短髮，身著帶點無印簡約風的長版西裝外套，而不是印象中那種日本拉麵店老闆，頭上老裹著一條白毛巾，腳穿進出廚房比較方便的防水膠靴，也就不難窺見。大西先生於2012年在東京巢鴨開出首店後，即把日本傳統拉麵結合西方料理的創意，以傳統醬油拉麵為基底，融合西方料理常用的松露醬及松露油，激盪出令人印象深刻的新味覺，並將自身對於時尚敏銳度帶入店內裝潢中，開幕短短不到4年，即連續3年榮獲東京最佳拉麵，並於2016及2017年蟬聯米其林一星美食。大家或許會好奇，這碗米其林拉麵的美味秘訣到底為何？大西先生強調「鮮味高湯及手工製麵」是兩大關鍵，以招牌的醬油拉麵來說，其湯頭就融合全雞、海瓜子及魚乾等三種食材高湯調製而成，醬油則是從日本各地嚴選出三種包含濃口、白及薄醬油調配而成；麵條部分也是混搭多種麵粉，每日於店內手工現製。而在台灣要如何確保湯頭及麵條的原汁原味，大西先生也提到，首先得要克服台、日兩地水質不同的問題，因此透過軟水設備及5道程序的濾水器，將台灣的硬水水質，調成與日本相似的軟水再進行製麵，此外，台灣濕度較高也會影響麵條口感，於是在配方上也做了調整。然而這些煮麵工法程序的微調，看在大西先生眼裡，似乎都不是難事，「這次展店遇到的最大困難就是過台灣海關」，他笑說。由於先前日本核食輸台疑慮，台灣海關對於來自日本的食材原料把關更加嚴格，只要需要被查驗，就會花上兩倍甚至更多的時間通關，如果食材產地有疑慮，就得趕緊尋找替代品，好在最後都一一克服，現在就看台灣民眾對於這碗米其林美食指南加持的拉麵，接受度到底有多高。「Tsuta蔦」是由和億生活集團獨家代理來台，4月27日將於自營的美食廣場「HOYII北車站」開幕，每日限量供應400碗，主打招牌醬油拉麵及人氣的鹽味拉麵，基本款從295元起Tsuta蔦－招牌醬油拉麵。圖／和億生活集團提供 分享 facebook Tsuta蔦創辦主廚大西祐貴(左)與和億生活集團執行長林晉頡。圖／和億生活集團提供 分享 facebook
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